世界一美味しい”レタス包み” from KOBE

彩へ　　

ママのレシピの中で一番は？といえばーこれ！ですよね～

いつも彩がリクエストしてくれるから、一番はこのレシピにしました。

ママが結婚して、彩がこの世に登場するまで、芦屋に住んでいたので、

お名前も忘れてしまったけど～

ご主人が宝塚ホテルの中華のお料理人

（シェフという言葉はなかったの）というご婦人に習っていました。

その先生の凄い～という話。

古くからの生徒さんが沢山いらっしゃるので、レシピが重なるの。

お稽古が始まる前に予定していらっしゃるレシピを白板に書いて説明なさるの。

”どなたか～今までにやったことある方いますかあ～？”とおっしゃると、

何人かが手をあげるのね～すると、助手の方に

今、冷蔵庫にある材料を確かめて、

その場でレシピを変える！！！

さささ！！！と白板の付属の調味料を書き換えて～

何もなかったのごとく、お稽古が始まるのね。

これは若いママには衝撃でしたね～

これぞ！プロ！

この”レタス包み”はどこのお店にも負けません。

パーティーにも家族団欒でも

華やかさと美味しさは天下一品です。

　では～～～フード　ビューロー～～～オープン

蝦仁生菜包（ハアヤーンサーンチョイパウ）　レタス包み

材料

・エビ　　     　　350g         2枚おろしして、2切　　　酒小2・調味料小2かける

・豚ミンチ　 　　200g                            　　          調味料小1・ゴマ油小1かける

・豚ばら肉　　　150g          1センチ幅に切る　　　　　〃

・筍　水煮　　　100g           荒ミジン

・干ししいたけ　15g           〃

・玉ねぎ　　　　150g          〃

・セロリ　　　　　70g         〃

・人参　　　　　大2　　　　　〃

・青ネギ　　　　　　　　　　小口切り

・ビーフン　　　30g                           180℃で揚げておく

・レタス　　　　1個　　（芯を刳り抜き、その穴に水を勢い良くかけるとレタスが一枚　                              ずつ剥がれ易い）

・カラシ

・海鮮ジャン（海鮮味噌）

[合わせ調味料]　　　　　　　　　　　

・元塩　　　小1と2/3   　元塩　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩大さじ３＋味の素小1/2＋黒こしょう小1/2＋中華香料５フリ

・元味　　　小2　　　　　　元味

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油大３＋酒大１＋ミリン大１＋砂糖大１＋味の素小1/4

                                            コショー小1/4＋中華香料５フリ

・ミリン　　　小2

・酒　　　　　小2

「作り方」

・油大2でエビを炒める。　色が変わったら上げる

・豚肉よく炒める

・玉ねぎを少し入れて炒める

・しいたけ・タケノコ・残りの玉ねぎを順番に入れて、炒める

・調味料を入れる

・揚げビーフンは入れてしまう（下に敷いても良い）

レタスにカラシ・海鮮ミソを塗って、炒めたものを乗せ、頂く。

元塩と元味はこの割合で沢山作っておくと炒飯を作ったりする時にも

重宝します。元味は冷蔵庫へ。